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  • "Mosto": Undefiniert und ungeschützt | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Mosto Undefiniert und ungeschützt Leserbriefe bis Mai 2010 Zurück Ich lese derzeit mit Begeisterung den Taschenführer Olivenöl Es ist für mich interessant dass irgendwie in fast allen Ausgaben es spielt keine Rolle ob Wein oder Olivenöl die Toskana hervorgehoben wird aus welchen Gründen auch immer Es scheint dass Italien nur aus der Toskana besteht Aber zurück zum Olivenöl Im erwähnten Merum der Olivenöle wird nur über Extra Vergine gesprochen Ich hätte eine Frage Was ist eigentlich Mosto Mario Tollardo Lieber Herr Tollardo beim Öl muss ich Ihnen Recht geben Die Toskana verfügt nicht nur über eine große Zahl von kleinen Produzenten sondern auch über einen hohen Anteil guter Öle Das ist aber Tatsache und nicht Redaktionspolitik Wenn Sie auch beim Wein Toskana Patriotismus wittern dann kann ich Ihnen nicht folgen Ein Blick in die letzten Merum Hefte schafft Aufklärung Zu Ihrer Frage Der Ausdruck mosto bei Olivenöl ist ein reiner Marketingbegriff und hat keinerlei warentechnische Bedeutung Ihr Andreas März Mosto hat eine Bedeutung und zwar eine starke und meistens für Laien nicht nachvollziehbare Dieser Name sagt nämlich aus dass es das erste Olivenöl ist das ohne Druck vom Trester läuft Es ist also das beste Öl hat einen ungeheuer starken Duft und einen Geschmack nach frischen Oliven als würde man Oliven essen Es kommt somit sogar vor dem Extra Vergine Wie gut kennen Sie eigentlich Olivenöle aus Apulien Mario Tollardo Lieber Herr Tollardo mosto ist als Begriff nicht geschützt er kann also von jedem verwendet werden der sein Olio für mosto hält Extra Vergine hingegen ist ein gesetzlich genau definierter Begriff Die beiden Bezeichnungen

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  • Grappa: Wo sind die andern? | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Grappa Wo sind die andern Leserbriefe bis Mai 2010 Zurück Die Grappa Selezione und den hervorragend geschriebenen und sehr informativen Artikel zum Thema Grappa habe ich mit Interesse gelesen Die Bewertungen lassen sich gut nachvollziehen soweit ich die entsprechenden Grappe kenne Etwas schade finde ich dass nur die empfehlenswerten Grappa in der Selezione auftauchen In einigen Fällen weiß der interessierte Leser nämlich nicht ob der eine oder andere Grappa nicht gut bewertet wurde oder lediglich nicht zur Verkostung eingereicht worden ist Ein gutes Beispiel ist Castel Juval In der Selezione fehlen der Grappa Weißburgunder und der vorzügliche Grappa Riesling den ihr mal mit drei Herzen bewertet hattet Sind die beiden Grappe durchgefallen oder hat sie Martin Aurich nur nicht eingereicht Ein anderes Beispiel ist Unterthurner Von dieser Brennerei gibt es aus meiner Sicht eine ganze Reihe guter Grappa In der Selezione taucht aber nur einer der für mich schwächeren Destillate auf der Sanct Valentin Was ist beispielsweise mit der ebenfalls schon mal sehr gut bewerteten Grappa Burggräfler Schlecht bewertet oder nicht eingereicht Ähnliches gilt auch für Giovi aus Sizilien Ohne das Wissen um die eingereichten Distillate ist die Selezione für mich und vermutlich auch für viele andere Leser nicht ganz so wertvoll wie sie es sein könnte Das Weglassen der nicht für gut befundenen Proben finde ich beim Öl gut weil hier die ohnehin geplagten Olivenbauern geschützt werden doch die Grappa Brenner brauchen diesen Schutz aus meiner Sicht nicht unbedingt Manfred Stahl Schwabmünchen Lieber Manfred Stahl sollen fehlerhafte Weine

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  • Verkoster vom Arbeitsamt | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    aktualisierte Dossier Olivenöl Hier bestellen AKTUELL Das neue Merum Heft 6 2015 ist da Dossier Vendemmia 2015 Falsches Extra Vergine Merum Selezione mit Degubox Der Taschenführer Wein 2015 2016 Italiens beste Weine und wer sie macht PROBEHEFT Merum kostenlos testen Bestellen Sie hier ein Probeheft MERUM SHOP Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Verkoster vom Arbeitsamt Leserbriefe bis März 2010 Zurück Das Internet Portal Wein Plus sucht einen Profiverkoster Vollzeit über das Arbeitsamt Mit diesem Statement will Jens Priewe das vermeintlich niedrige Niveau von Verkostungsnotizen im Internet belegen Zunächst einmal Das Arbeitsamt vermittelt von Firmen angebotene Jobs an Leute die einen solchen suchen Ob das nun Bauarbeiter Ingenieure oder eben Verkoster sind Wieso sollen Sommeliers Weinfachverkäufer oder ehemalige Händler die ihren Job gelernt haben und mit Engagement betreiben schlecht sein bloß weil sie vom Arbeitsamt vermittelt werden Das zum einen Nun hat sich Jens Priewe für seinen süffisanten Hinweis aber auch noch das denkbar ungeeigneste Beispiel ausgesucht Das Wein Plus Verkostungsteam erledigt seinen Job erstens mit großer Kompetenz Das heißt die Weinbeschreibungen und die Bewertungen sind gut nachvollziehbar auch wenn ich persönlich kein Freund des hier angewandten 100 Punkte Systems bin es wird seriös und unabhängig gearbeitet und vor allem mit großer Leidenschaft für den Wein und ohne die gerade im Weinjournalismus oft anzutreffende besserwisserische Arroganz Als Händler der Wert legt auf eigenständige ausdrucksstarke und trinkige Weine die leider immer noch viel schwerer zu vermitteln sind wie die 08 15 Lecker Schmecker Granaten habe ich schon oft von den positiven Bewertungen meiner in kommerzieller Hinsicht

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  • Merum-Erntebericht (6/2009) | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    Südtirol Blauburgunder und Franciacorta CRASHKURS OLIVENÖL Nächste Kurse im Frühjahr 2016 DOSSIER OLIVENÖL 2015 Das aktualisierte Dossier Olivenöl Hier bestellen AKTUELL Das neue Merum Heft 6 2015 ist da Dossier Vendemmia 2015 Falsches Extra Vergine Merum Selezione mit Degubox Der Taschenführer Wein 2015 2016 Italiens beste Weine und wer sie macht PROBEHEFT Merum kostenlos testen Bestellen Sie hier ein Probeheft MERUM SHOP Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Merum Erntebericht 6 2009 Leserbriefe Merum 2 2010 Zurück Vielen Dank für den informativen Erntebericht Ich finde ihn in der neuen Version optimal denn die Fakten aus den Regionen bleiben nun wirklich hängen und die eingestreuten Winzer Interviews ergänzen die Berichte aufs Schönste Gut fand ich auch die Artikel über den Preisverfall bei den Traubenpreisen Auch wenn die rein profitorientierte und respektlose Politik der Discounter und das geizgeile Kaufverhalten Ihrer Klientel einem die Zornesröte ins Gesicht treibt so freut sich doch das Importeurs und Fachhändlerherz dass bei

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  • Neues Merum DOC | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    im Frühjahr 2016 DOSSIER OLIVENÖL 2015 Das aktualisierte Dossier Olivenöl Hier bestellen AKTUELL Das neue Merum Heft 6 2015 ist da Dossier Vendemmia 2015 Falsches Extra Vergine Merum Selezione mit Degubox Der Taschenführer Wein 2015 2016 Italiens beste Weine und wer sie macht PROBEHEFT Merum kostenlos testen Bestellen Sie hier ein Probeheft MERUM SHOP Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Neues Merum DOC Leserbriefe bis März 2010 Zurück Vor einiger Zeit habe ich mir Merum DOC über Norditalien gekauft Wird es in absehbarer Zeit auch ein Heft über Mittelitalien insbesondere über die Toskana geben Bei dieser Gelegenheit möchte ich Sie auch fragen wie sich die Jahrgänge 2006 bis 2008 in Mittelitalien insbesondere in der Toskana unterscheiden Ist 2006 wirklich richtig gut so die Händler und ist 2007 genauso gut so ebenfalls die Händler jetzt wo die meisten 2006er ausverkauft sind Franz Josef Holschier Geisenheim Lieber Herr Holschier ja wir werden dieses Jahr ein weiteres Merum DOC herausbringen Auch Appellationen aus Mittelitalien werden darin vorkommen Mehr möchte ich aber jetzt noch nicht verraten Zu den Jahrgängen Seit 2003 ists schlicht zu heiß in der Toskana die Weine werden zu alkoholreich zu säurearm zu tanninschlapp und zu extraktsüß Ich kaufe Wein grundsätzlich nie nach Jahrgang sondern immer nur nach Produzent und kann Ihnen deshalb keinen Rat geben bezüglich der Jahrgänge Diese unterscheiden sich zwar voneinander manche sind konzentrierter andere strukturierter dann gibt es elegante oder sogar schlanke Wenn mich der Wein eines Produzenten interessiert dann will ich die von ihm abgefüllten Jahrgänge möglichst lückenlos kennen Oder anders

    Original URL path: http://www.merum.info/pagine/de/dettaglio.lasso?id=195 (2016-02-16)
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  • Gefrorenes Öl | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    2015 2016 Italiens beste Weine und wer sie macht PROBEHEFT Merum kostenlos testen Bestellen Sie hier ein Probeheft MERUM SHOP Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Gefrorenes Öl Leserbriefe bis März 2010 Zurück Im Rahmen eines fachlichen Austausches kam heute die Frage auf ob denn die tiefen Temperaturen beim Versand die Olivenöle negativ beeinflussen und man lieber auf das Verschicken verzichten sollte Meiner Meinung nach ist es kein Problem da die unterschiedlichen Aggregatzustände der Fettsäuren keinen Einfluss auf das Aroma haben Meine Gesprächspartnerin war der Ansicht es hätte doch einen negativen Einfluß und Sie hätten dies mal in Merum geschrieben Constanze Schnitter Alfter Liebe Frau Schnitter zu tiefe Temperaturen sind schädlicher als zu hohe Einmal gefrorenes Öl ist nicht lagerfähig sondern zerfällt rasch Das sind die Informationen die ich habe Im Winter sollten daher keine Öltransporte stattfinden Eigentlich wäre das Einfrieren eine gute Lösung für die Freunde ungefilterten Öls Denn solange dieses gefroren ist befinden

    Original URL path: http://www.merum.info/pagine/de/dettaglio.lasso?id=196 (2016-02-16)
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  • Infoschrott zum Olivenöl | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    olivenoel oliven ch Lieber Herr Roost mir gehts wie Ihnen ich kann mich auch nicht mehr über jeden Unsinn ärgern der über Olivenöl verbreitet wird Man kann solche Informationsverbreiter höchstens lächerlich machen indem man sie öffentlich zitiert Die Betreiber dieser Homepage sind fleißige Zusammenträger von Informationen allerdings nicht in der Lage Falsches von Richtigem längst Überholtes von Zeitgemäßem zu unterscheiden Am Inhalt zu beurteilen sind es keine Fachleute schreiben aber gleichwohl ein Lexikon Das ist zwar ziemlich unprofessionell und es ist leider auch schädlich aber verboten ist es nicht Und schlimmer als all der Infomüll der in Illustrierten Zeitungen und im Internet verbreitet wird ist es auch nicht Ihr Andreas März Der Fernsehsender 3Sat strahlte eine Dokumentation mit dem Titel Der Atem des Pan Von der Sinnlichkeit der einfachen Speisen aus Innerhalb des Beitrags wurden an zwei unterschiedlichen Stellen Aussagen zu Olivenöl beim Braten Frittieren gemacht die mich schlagartig wach machten und zum Rückspulen nötigten 1 Selbstverständlich kann man mit Olivenöl braten und frittieren es eignet sich sogar besonders gut dazu Man sollte nur kein absolut extra natives also erstgepresstes verwenden Erstens ist es in der Regel zu teuer und zweitens raucht es früher 2 Für das Frittieren sollte man nicht das ganz teure native extra oder virgen extra verwenden sondern ohne weiteres auf ein billigeres Öl zurückgreifen Grundsätzlich sollte man dafür Öle verwenden die nicht so viele mehrfach ungesättigte sondern reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten Dieter Schikowski Lübeck Lieber Dieter Schikowski mein Wissensstand ist dieser Hochwertiges Extra Vergine ist teuer daran besteht kein Zweifel Allerdings erhält hochwertiges Extra Vergine ungleich mehr Antioxidantien als minderwertiges Olivenöl und schützt so sagen meine Quellen das Fett bei der Erhitzung solange bis auch sie selbst zerstört werden Das heißt mit anderen Worten Extra Vergine mit einem hohen Anteil an Antioxidantien widerstehen der Zerstörung länger als andere Dass der Rauchpunkt hochwertigen Olivenöls tiefer liege als der von billigem ist natürlich Schwachsinn Das Fettsäuremuster von rektifizierten Olivenölen unterscheidet sich von hochwertigen Vergine Ölen nicht grundsätzlich und taugt deshalb nicht als Unterscheidungsmerkmal Die Aussage hingegen dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren sich nicht zum Erhitzen eignen wird von der einschlägigen Fachliteratur bestätigt Allerdings hat das mit Olivenöl nichts zu tun denn gutes wie schlechtes Olivenöl ist vergleichsweise arm an mehrfach ungesättigten und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren Über Olivenöl verbreitet jeder ein bisschen etwas manchmal hat es nur Hand manchmal nur Fuß selten beides Ihr Andreas März Ich wollte Ihnen noch was für Ihre Literatursammlung übermitteln Aus www aerzteblatt de tragen zum besonderen Geschmack des ligurischen Olivenöls bei das sich einer gewissen Leichtigkeit und eines Mangels an Säure und Antioxidanzien rühmen kann Es hinterlässt ein weiches fruchtig samtenes Gefühl im Gaumen dank seines geringen Anteils an Phenolen den Bitterstoffen Es ist traurig dass in einem medizinischen Journal ein solcher Satz steht mangels an Säure und Antioxidanzien rühmen kann Dieter Eckhardt Mühlheim Lieber Herr Eckhardt ich habe im Ärzteblatt Artikel noch ein bisschen gestöbert und habe weitere Leckerbissen entdeckt Die reifen Oliven werden mit Stangen von den Ästen geklopft

    Original URL path: http://www.merum.info/pagine/de/dettaglio.lasso?id=197 (2016-02-16)
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  • Gespannt auf Carema | Merum - Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien
    AKTUELL Das neue Merum Heft 6 2015 ist da Dossier Vendemmia 2015 Falsches Extra Vergine Merum Selezione mit Degubox Der Taschenführer Wein 2015 2016 Italiens beste Weine und wer sie macht PROBEHEFT Merum kostenlos testen Bestellen Sie hier ein Probeheft MERUM SHOP Die Enogea Weinkarten von Alessandro Masnaghetti Hier bestellen KRITISCH UNTERWEGS Reisen Essen Weine Merum Leser berichten über ihre touristisch kulinarischen Erlebnisse MERUM BEZUGSQUELLEN Merum Bezugsquellen Finden Sie Händler für die besten Weine der Merum Selezione BEZUGSQUELLEN STEILLAGENWEINE Hier veröffentlichen wir kostenlos die Bezugsquellen für Steillagenweine BEZUGSQUELLEN OLIVENÖL Wo Sie Olivenöl finden Gespannt auf Carema Leserbriefe bis März 2010 Zurück Seit langem bin ich ein Fan der piemontesischen Weine Früher war mein Favorit in erster Linie der Barbera Allerdings hat dieser inzwischen seine Besonderheit verloren Im Astigiana versucht man einen Super Barbera zu machen der mich außer vielleicht die Weine von Braida nicht überzeugt Inzwischen habe ich aber meine Lieblinge Grignolino und die Nordpiemontesen gefunden Jede Flasche aus der Degubox überzeugt Gerne möchte ich auch mal wieder den Carema kosten Wann beschäftigt Ihr Euch damit Johann Görl Berlin Lieber Johann Görl jedes Mal wenn wir Nordpiemont verkosten bitten wir auch die wenigen uns bekannten Carema Produzenten um Muster Wenn

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